ビールの製造工程では、ろ過と滅菌が必要です。ろ過の目的は、ビールの透明性を向上させ、改善するために、発酵プロセス中にビール中の酵母細胞およびホップ樹脂、タンニン、酵母、乳酸菌、タンパク質および他の不純物などの他の濁った物質を除去することです。ビールの香りと味わい。滅菌の目的は、酵母、微生物、バクテリアを取り除き、発酵反応を終わらせ、ビールを安全に飲み、貯蔵寿命を延ばすことです。現在、ビールのろ過・殺菌のための膜分離技術は新しいトレンドになっています。本日、山東ボナグループの編集者は、ビールのろ過と滅菌における膜分離技術の応用を紹介します。
ビール製造に使用される膜分離技術は、ビールの風味と栄養を完全に保持するだけでなく、ビールの透明度を向上させることもできます。無機膜でろ過された生ビールは基本的に生ビールの風味を維持し、ホップの香り、苦味、保持性能は基本的に影響を受けませんが、濁度は大幅に低下し、一般に0.5濁度単位未満であり、細菌の保持率は100％。ただし、フィルター膜は大きなろ過圧力差に耐えられないため、吸着効果がほとんどないため、大きな粒子や高分子コロイド物質を除去するために、ワイン液を十分に事前にろ過する必要があります。現在、企業は一般的に生ビールの製造工程にミクロポーラス膜ろ過技術を適用しています。
精密ろ過膜ろ過技術は、主にビール製造の次の3つの側面で使用されます。
1.従来のろ過プロセスを改革します。従来のろ過プロセスでは、発酵ブロスを珪藻土で粗くろ過し、次に板紙で細かくろ過します。これで、板紙の微細ろ過の代わりに膜ろ過を使用できるようになり、膜ろ過効果が向上し、ろ過されたワインの品質が向上します。
2.低温殺菌と高温瞬間滅菌は、ビールの品質期間を改善するための一般的な方法です。現在、この方法は精密ろ過膜技術に置き換えることができます。これは、ろ過工程で選定した濾膜の孔径が微生物の通過を防ぎ、ビール中の汚染微生物や残留酵母を除去し、ビールの貯蔵寿命を延ばすのに十分な大きさであるためです。膜ろ過は生ビールの味と栄養への高温のダメージを回避するため、製造されるビールはより純粋な味を持ち、これは一般に「生ビール」として知られています。
3.ビールは季節性の高い消費者向け飲料です。特に夏と秋は需要が高い。市場のニーズに応えるために、多くのメーカーが高濃度発酵ブロスの希釈後法を使用して生産を急速に拡大しています。ビールの後希釈に必要な滅菌水とCO2ガスの品質は、ビールの品質に直接関係しています。醸造所の生産に必要なCO2は通常、発酵槽から直接回収され、「ドライアイス」にプレスされてから使用されます。処理がほとんどないため、不純物含有量が高くなっています。後希釈に必要な滅菌水ろ過は、通常の深層ろ過材で一般的に使用されており、滅菌水の要件を満たすことは一般的に困難です。膜ろ過技術の出現は、メーカーがこの問題を解決するための優れたソリューションです。メンブレンフィルターで処理した水は、基本的に大腸菌などの雑菌を除去します。CO2ガスがメンブレンフィルターで処理された後、純度は95％以上に達する可能性があります。これらすべてのプロセスは、ワインの品質を向上させるための信頼できる保証を提供します。
膜分離技術を使用すると、ワインを効果的に滅菌し、濁りを取り除き、アルコール濃度を減らし、ワインの透明度を大幅に向上させ、生ワインの色、香り、味を維持し、ワインの貯蔵寿命を延ばすことができます。膜分離技術はビールに広く使用されています。生産中。BONAは、飲料・植物抽出・伝統的な漢方薬・発酵液・酢・醤油などの製造工程における濃縮・ろ過などの問題解決に注力し、総合的な分離・精製液をお客様に提供しています。分離・精製が必要な場合は、お気軽にお問い合わせください。山東ボナグループが皆様のご協力をお待ちしております！
投稿時間：2022年4月20日