ヨーグルトを製造するためのナノ濾過技術

近年、ヨーグルト製品は、ヨーグルトの発酵工程を改善し、食品添加物を添加することにより、主に新製品を開発してきました。しかし、新製品の普及が進む中、このような開発の可能性はますます少なくなり、消費者は自然で健康的な製品を期待しており、添加物の添加方法は期待に反しています。膜ろ過技術がヨーグルトの製造に導入され、生乳はナノろ過によって濃縮され、発酵およびヨーグルト製品への食品添加物の適用前の牛乳の殺菌強度が低下します。本日、Bona Bioの編集者は、ナノ濾過技術を使用して生乳を濃縮することによりヨーグルトを製造するプロセスを紹介します。

ナノろ過膜ろ過技術は、ナノろ過と呼ばれる一種の膜ろ過技術であり、従来の限外ろ過と逆浸透の分離範囲の間の分子レベルの膜分離技術です。ナノ濾過は、脱イオン粒子を選択的かつ効率的に除去することができます。医薬品、環境廃水処理などに幅広く使用されています。食品業界では、ナノ濾過が研究され、タンパク質の分離と精製、およびフルーツジュース、飲料、オリゴ糖に国内で適用されています。乳業では、ミルクから塩分を除去する技術や粉乳を乾燥前に濃縮する技術を成熟させ、乳製品廃水の処理に関する研究を開始している国もあります。

ナノ濾過技術の濃縮プロセスとナノ濾過技術なしの濃縮プロセスによって生成されるヨーグルトの力価の酸性度に明らかな違いはありません。つまり、ヨーグルトの色と臭い、および全体的な発酵プロセスに明らかな違いはありません。ヨーグルトは比較的安定しています。ナノ濾過技術により濃縮された後、ヨーグルトミルクのイオン除去率は40％から55％、タンパク質の除去率は約95％、乳糖の除去率は90％を超えています。基本的に影響はありません。2.0MPaおよび15°Cのナノ濾過技術で濃縮されたヨーグルトと比較して、1.6MPaおよび65°Cのナノ濾過技術で濃縮されたヨーグルトは、粘度、噛み応え、接着性の点で優れた効果があります。したがって、関係者は、1.6MPa、6℃のナノ濾過技術濃縮ヨーグルトのさらなる開発と研究を強化する必要があります。

セラミックナノろ過膜ろ過装置のプロセス上の利点
1.優れた化学的安定性、耐酸性、耐アルカリ性、耐酸化性。
2.有機溶剤に耐性があります。
3.高温耐性;
4.高い機械的強度と優れた耐摩耗性。
5.狭い細孔径分布、非常に高い分離精度、ナノレベルのろ過。
6.清掃が簡単で、オンラインまたは高温で滅菌でき、逆洗できます。

山東ボナグループは、膜分離装置の製造を専門とするメーカーです。私たちは、生物学的発酵/アルコール飲料/漢方薬抽出/動植物抽出の製造プロセスにおけるろ過と濃縮の問題の解決に焦点を当て、長年の製造と技術的経験を持っています。循環生産方式は、お客様が生産効率を向上させ、よりクリーンな生産を実現するのに効果的に役立ちます。膜ろ過に問題がある場合は、お気軽にお問い合わせください。専門の技術者が質問にお答えします。